PERUBAHAN MUTU FISIK CABAI MERAH KERITING (Capsicum annuum L.) MENGGUNAKAN BERBAGAI JENIS KEMASAN PLASTIK PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH
Abstract
Curly red chilies are a horticultural crop product that has high economic value but is easily damaged. Storage temperature conditions and exposure to oxygen can influence the rate of decline in the quality of curly red chilies, so determining the type of packaging with optimum permeability according to the needs of red chili metabolic activity is very important to pay attention to. This research aims to analyze the effect of plastic packaging type in inhibiting the rate of decline in the quality of curly red chilies in low temperature storage. The research method used a Completely Randomized Design (CRD) with a single factor, namely the treatment of the type of plastic packaging (P), which consisted of 6 levels of treatment, namely Polypropylene (PP), Polyethylene (PE), High Density Polyethylene (HDPE), Low Density Polyethylene (LDPE), Wrapping and Control. Each treatment unit was carried out 3 times. The quality parameters observed were changes in water content, weight loss, damage, hardness and color with measurement intervals every 2 days during storage. The results of the research showed that the treatment of the type of plastic packaging at low temperature storage had a significant effect on the water content, weight loss, damage, hardness and color of curly red chilies during storage. The Polypropylene plastic packaging treatment was better able to maintain the quality of curly red chilies until day-16 with a water content of 79.98%, the lowest weight loss of 9.67%, the lowest damage of 36.19%, hardness of 9.59 N, the highest color index L* (brightness) of 31.77 and a * (reddish) high 35.46.
Full Text:
PDFReferences
Sipahutar, R. 2020. Faktor-Faktor yang Memengaruhi Permintaan Konsumen Cabai merah keriting di Pasar Horas Kota Pema-tangsiantar. J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 2, pp, 158–168, 2022
Murdhiani M., Heviyanti, M., Anzitha, S., and Maharany, R. 2021. Aplikasi Teknologi Proliga (Produksi Lipat Ganda) untuk Penanaman Beberapa Varietas Unggul Cabai merah keriting (Capsicum annuum L.) pada Lahan Marginal. J. Agrik., vol. 32, no. 2, pp, 129,
Pusdatin. 2023. Outlook komoditas pertanian sebsektor hortikultura cabai. Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian.
Sabarella, S., dkk. 2022. Buletin Konsumsi Pangan. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Kementrian Pertanian: Jakarta.
Puspitasari, D.A., Malahayati, N., Fadillah, Z.N. 2022. Distribusi perdagangan komuditas cabai merah Indonesai. Jakarta: Badan Pusat Statistik
Lamona, A., Purwanto, Y. A., dan Sutrisno, S. 2015. Pengaruh Jenis Kemasan dan Penyimpanan Suhu Rendah Terhadap Perubahan Kualitas Cabai merah keriting Segar. J. Keteknikan Pertan., vol. 03, no. 2, p. 145-152.
Perkasan M. B. H., Kusnadi, J. 2021. Optimasi penambahan kitosan dan lama perendaman terhadap fisikokimia cabai keriting (Capsicum annuum L.) menggunakan RSM. J. Pangan dan Agroindustri, vol. 9, no. 1, pp. 13–24.
Megasari R., dan Mutia, A. K. 2019. Pengaruh lapisan edible coating kitosan Pada cabai keriting (Capsicum annum L.) dengan penyimpanan suhu rendah. J. Agritech Sci., vol. 3, no. 2, pp. 34–42.
Taufik, M. 2011. Analisis Pendapatan Usaha Tani dan Penanganan Pascapanen Cabai merah keriting. J. Litbang Pertan., vol. 30, no. 2,
Renate, D. 2009. Pengemasan Puree Cabai Merah Dengan Berbagai Jenis Plastik yang Dikemas Vakum (Packaging of Red Chilli Puree with Various Types of Plastic vacum Packaged),” J. Teknol. Ind. dan Has. Pertanian, vol. 14, no. 1, pp. 80–89.
Nurdjannah, R., Purwanto, Y.A., Sutrisno. 2014. Pengaruh jenis kemasan dan penyimpanan dingin terhadap mutu fisik cabe merah. J. Pascapanen 11(1): 19-29.
Sinaga, A. S. 2019. Segmentasi Ruang Warna L*a*b,” J. Mantik Penusa, vol. 3, no. 1, pp. 43–46.
Kusmali, M., Dermawan, M. 2024. Pengaruh jenis kemasan plastik terhadap mutu cabai merah keriting (Capsicum annuum L.) selama penyimpanan, J. Communication in Food Science and Technology, vol. 3(1), pp 1 - 10,
Johnrensius M. J., Herawati, N. 2017. “Pengaruh Penggunaan Kemasan terhadap Mutu Kukis Sukun,” J.Online Mhs. FAPERTA, vol. 4, no. 1, pp. 1–15, 2017.
Putri, N. Y. R. Khuriyati, and Sukartiko, A. C. 2020. Analisis pengaruh suhu dan kemasan pada perlakuan penyimpanan terhadap kualitas mutu fisik cabai merah keriting ( Capsicum annum L .) during storage. J. Teknologi Pertanian., vol. 21, no. 2, pp. 80–93.
Wulandari, Y. S. Bey, and D. Tindaon. 2012. Pengaruh Jenis Bahan Pengemas dan Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C dan Susut Berat Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.),” J. Biog., vol 8.
Buckle, K. R. Edwards, Fleet, G. H. and Wooton, M. 1985. Ilmu Pangan. UI: Jakarta.
Angeline S. Y., Lapasi, Lady C. Ch. E. Lengkey. 2020. Pengemasan Vakum Cabai Rawit (Capsicum frutescens L) Pada Tingkat Kematangan yang Berbeda,”S.T.P. Skripsi. Fakultas Petanian. Universitas Sam Ratulangi: Manado.
Johnrencius, M. N., Herawati, and Johan. V. S. 2017. Pengaruh penggunaan kemasan terhadap mutu kukis sukun. J.Online Mhs. FAPERTA. vol. 4, no. 1, pp. 1–15.
Nurhidayat, Sabahannur, Suraedah, Alimuddin. 2022. Pengaruh suhu dan jenis kemasan terhadap umur simpan dan mutu cabai rawit (Capsicum frutescens L.). Journal Agrotek since 2017. Vol. 3 No. 2. ISSN : 2723-620X.
Pangidoan, S. and Sutrisno. 2013. Simulasi transportasi dengan pengemasan untuk cabai merah keriting segar. J. Keteknikan Pertan, vol. 27.
Murtiningrum, M. K. Roreng, Z. L. Sarungallo, and Jading, A. 2013. Pengaruh perbedaan jenis kemasan plastik pada beberapa suhu penyimpanan terhadap umur simpan buah drupe merah (Pandanus conoideus L) dan kualitas minyak. J. Pertanian., vol.002, no. 01, pp 154-167.
Badan Standardisasi Nasiona. 2013. SNI 01-4480-1998 Cabai Merah Segar. Jakarta, ID: BSN.
Wilss R. and All, E. 2007. An introduction to the physiology and handling on fruits and vegetable and ornamentals. University of New South Wales Press. Wisconsin Madison.
Purnamasari, G. D. R. I. Djoyowasito, S. M. Sutan, and Ahmad, A. M. 2019. Aplikasi pipa pvc (poly vynil cloride) dalam karung cabai rawit (Capsicum frutescens L.) sebagai sarana aerasi pada kemasan selama proses transportasi. J. Keteknikan Pertan. Trop. dan Biosist. vol. 007, no. 02, pp. 193–203.
Rochayat and Y. V. R. Munika. 2015. Respon kualitas dan ketahanan simpan cabai merah keriting ( Capsicum annuum L .) dengan penggunaan jenis bahan pengemas dan tingkat kematangan buah,” J. Kultiv. vol. 14, no. 1, pp. 65– 72.
Johansyah, A. Prihastanti, E. and Kusdiyantini, E. 2014. Pengaruh Plastik Pengemas Low Density Polyehylene (LDPE), High Density Polyethylene (HDPE) dan Polipropilen (PP) terhadap Penundaan Kematangan Buah Tomat (Lycopersicon esculentum. Mill),” J. Bul. Antomi dan Fisiol, vol. 22.
Angeline Y.L. Lady C. Ch. E. L. Bertje, R.A.S. 2020. Pengemasan Vakum Cabai Rawit (Capsicum fruteceus L) Pada Tingkat Kematangan yang Berbeda. Fakultas Petanian. Universitas Sam Ratulangi Manado: Manado.
DOI: http://dx.doi.org/10.37159/jpa.v26i2.4607
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Karya ini dilisensikan di bawah Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .
E-ISSN 2528-1488; P-ISSN 1411-0172